作り方

1. 耐熱容器に「八丁味噌」小さじ1/2、水小さじ1/2（分量外）を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600ｗ）で20秒あたため混ぜておく。
2. 小鍋に牛乳250mlと無塩バター15gを入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながらバターを溶かし、小さい気泡が膨らむまで沸騰したら火を止める。
3. 氷水にを鍋ごと入れ、人肌より冷めるまで数分冷やす。
4. ボウルにふるった薄力粉60g、きび砂糖70g、抹茶パウダー5gを入れ泡だて器で混ぜ、溶き卵を加えて優しく混ぜる。
   ※空気が入らないよう、ゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5. にを3回に分けて混ぜ、の「八丁味噌」を加えてよく混ぜる。
   ※空気が入らないよう、泡立て器をボウルに沿わせながら混ぜる。
6. にラム酒大さじ1、はちみつ大さじ1/2を加えて混ぜ、漉し器で漉す。
7. 型の内側に薄く無塩バターを塗り、を型の8分目まで注ぐ。
   ※バターは底には塗らない！
8. 230度に予熱したオーブンで20分焼き、浮き上がった生地を型ごと打ち付けて沈ませる。
9. にアルミホイルを被せ、前後逆に入れ替えて、190度に予熱したオーブンでさらに30分焼く。粗熱をとって型から外し、冷ます。